ざっくりいうとTexture のCrunch圧縮みたくファイルサイズが縮むことでディスクにやさしくロードが早くなりそうな機能です。
Mesh compression in Unity: Why is the memory of my game unchanged?
0x00 Preface
しかしメモリ使用量には一切関係ありません。むしろVertex Compressionが失敗します
メッシュの圧縮の項目を見るとMeshComression設定を有効にしてるとVertex Compressionが無効になるとありますね。上記検証と一致してます。ランタイムメモリとディスクサイズにやさしいVertex Compressionを無効にするなんてとんでもないです。